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在這個階段，與食堂承包領(lǐng)域日益激烈的競爭，有很好的食堂管理，采購管理系統(tǒng)，餐飲經(jīng)營單位是立足的根本，但食堂管理的參考，就是讓業(yè)務(wù)部門的支持，包括職工食堂承包負責比較煩惱，食堂管理不是那么簡單，因為人們認為，無論是外包給食堂食品和飲料公司，或自己創(chuàng)業(yè)或企業(yè)食堂也好，都是需要有一個食堂管理人員有良好的管理能力，那么作為食堂食堂管理人員該怎么辦呢？

　　1、注重信息交流

信息交換的方式和難易程度也會影響管理的程度。餐飲管理其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。蔬菜配送所謂的半固定就餐模式就是：廠方每個月將固定了的餐費統(tǒng)一充值到IC卡上；員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費，也可以到便利店買飲料等。當月未使用完的固定餐費不會計入下個月餐費，也不算作現(xiàn)金直接補貼給員工，而是到月底直接清零。工地已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進行一次健康體檢，并取得當年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，健康證超過一年者，視為無證。 在管理活動中，如果上下級能夠及時交換意見，左右關(guān)系能夠協(xié)調(diào)一致，有利于擴大管理范圍.. 這就要求食堂管理人員要有良好的食堂管理能力，才能帶動大家的工作熱情和團隊合作..

　　2、考察工作能力

　　 工作學習能力主要包括企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的 工作人員能力和下級的 工作發(fā)展能力。如果一個領(lǐng)導(dǎo)者的 工作環(huán)境能力強，則其管理幅度相對就大。若下級員工工作能力強、經(jīng)驗以及豐富，則上級處理上下級之間關(guān)系研究所需的 時間和次數(shù)就會通過減少，這樣我們就可擴大經(jīng)營管理幅度。反之，如果委派的 任務(wù)下級不能勝任，上級教育指導(dǎo)和監(jiān)督下級活動所費時間無疑要增加，這時學生管理幅度勢必要縮小。

　　3、做好主次之分

　　食堂承包管理系統(tǒng)與其他的 企業(yè)財務(wù)管理一樣，都要做好主次之分。管理會計人員必須要求教師根據(jù)自己工作生活經(jīng)驗來進行科學合理規(guī)劃與判斷，正確對待管理幅度和管理層次的 相關(guān)研究問題。

　　4、運用檢查手段

如果一個明確的任務(wù)目標，責任和職權(quán)范圍明確規(guī)定，具體的工作標準，通過檢查的手段上司，迅速控制各部門及其結(jié)果的客觀，準確測定的活動中，管理可適當?shù)姆葦U張;相反，管理，減少幅度。

　　食堂承包發(fā)展過程中，問題學生多多，經(jīng)常需要我們會聽到員工抱怨飯菜太單一了，飯菜油水太少，有些菜都是水煮的 ，難以下咽，菜價太高，質(zhì)量控制不好，浪費現(xiàn)象嚴重，飯菜量打的 不夠，吃不飽等等這些問題，如果不能同時為了滿足公司員工的 就餐需求及企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)人的 心思，食堂管理者在食堂承包過程中其非常具有重要的 作用，能夠準確把握好管理活動幅度和管理系統(tǒng)層次，可以得到很好的 帶領(lǐng)食堂工作研究人員不斷創(chuàng)造一種良好的 員工食堂。