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對于目前普遍存在食堂廢棄物的企業(yè)，還沒有引起足夠的重視，更談不上深入食堂浪費(fèi)的研究。食堂托管承包商是否具備規(guī)模化經(jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)模化營運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。職工負(fù)責(zé)制定部門員工的工作職責(zé)，對員工進(jìn)行考核和評估，根據(jù)其工作實際提出獎懲意見，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。工地已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，健康證超過一年者，視為無證。食堂通常稱為加強(qiáng)管理，加強(qiáng)成本核算做文章，并制定措施，如果不夠細(xì)致現(xiàn)有食堂浪費(fèi)的分析，不足為理由，很難吸引到管理人員和從業(yè)人員的高度重視，如果這一趨勢繼續(xù)下去，實際的垃圾將是令人吃驚，甚至習(xí)以為常。如果它不能杜絕浪費(fèi)具體到每一個從業(yè)者的工作過程中，成本價格優(yōu)勢將得到體現(xiàn)不來的菜了。

總的 來說，公司發(fā)展餐飲食堂中所存在的 浪費(fèi)現(xiàn)象研究主要問題體現(xiàn)在以下三個重要方面：

I. 傳統(tǒng)加工方法造成的廢物

導(dǎo)致傳統(tǒng)的加工方法食堂餐飲浪費(fèi)是巨大的。一些這種浪費(fèi)是暫時無法避免，只能采取處理的更合理的方式啟動，最大限度地減少浪費(fèi)。而這種類型的垃圾隨時發(fā)生，有時員工，規(guī)章和本無奈法規(guī)的情緒所左右，所以見怪不怪了。但是，如果垃圾沒有這方面的減少，而不能消除，食堂管理，要講科學(xué)和實踐？

傳統(tǒng)的 加工生產(chǎn)方式所造成的 浪費(fèi)表現(xiàn)在我們很多企業(yè)方面：因沒有凈菜供應(yīng)而造成學(xué)生食堂的 用水進(jìn)行過多；烹調(diào)菜肴時食用油可以使用時間過多；為加工技術(shù)一道具有特殊菜、特色菜投入資金過多，造成影響燃料、水、電等成本管理浪費(fèi)；學(xué)徒工加工制作菜肴不成功就會造成的 浪費(fèi)；爐臺調(diào)料、湯料因保管不善導(dǎo)致變質(zhì)或剩余漿、糊、粉、芡料的 浪費(fèi)；使用后的 炸油，腌漬主料的 調(diào)味料棄料，不夠系統(tǒng)單獨(dú)設(shè)計加工提供一份中國菜肴需要使用的 剩余蛋液，熬油后的 油漬，雞、肉泥剩料即某些調(diào)味料,也多數(shù)國家都被倒掉或用水沖入下水道建設(shè)等等。

一些傳統(tǒng)加工方法的浪費(fèi)是不可避免的，但有些可以減少或消除，因為工作人員不能輕視這種浪費(fèi)現(xiàn)象，應(yīng)該努力改進(jìn)加工方法。

二、責(zé)任性浪費(fèi)

這是指管理不嚴(yán)或者責(zé)任心不強(qiáng)而造成的 浪費(fèi)。此類浪費(fèi)現(xiàn)象幾乎隨時隨處可見。例如，食堂自來水的 跑、冒、滴、漏或用后不關(guān)；飲事電器設(shè)備的 空轉(zhuǎn)；空火爐灶不及時關(guān)、壓火；照明燈具長明不關(guān)；排風(fēng)、排煙設(shè)備空轉(zhuǎn)；原料加工無計劃或一次性加工過多而造成的 浪費(fèi)，或因未經(jīng)及時加工處理而造成霉變、混雜、污染等，最后只能做垃圾處理；對于食堂炊具、爐具、機(jī)冷藏、加工、消毒電器等因使用不當(dāng)造成損壞報廢等等。

以上這些現(xiàn)象我們都是責(zé)任性浪費(fèi)的 種種表現(xiàn)，屬于無謂的 浪費(fèi)。責(zé)任性浪費(fèi)說明食堂企業(yè)管理發(fā)展水平不高，需要一個管理者認(rèn)真加以分析研究。