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在矛盾眾多的事務(wù)中，人們往往說：眾口難調(diào)??！在企業(yè)里，作為后勤部門的食堂，更是眾口難調(diào)的特出例子。許多企業(yè)把行政后勤等內(nèi)容都?xì)w納到人力資源管理的范疇，形成人力資源是企業(yè)的保姆，即使把行政人員和人力資源管理者分開來工作。食堂和人力資源的關(guān)系還是難以斷開的，食堂所表現(xiàn)出來的文化，也是作為企業(yè)、作為人力資源管理者應(yīng)該引起足夠重視的。

　　個(gè)人的生活經(jīng)歷不同，成長經(jīng)歷不同，對于飲食的要求也不同，生活習(xí)慣不同，也就造成口味的不同。在企業(yè)里，來自天南地北的員工多了，對食堂管理的要求也高了，以往主要是干凈就可以了，現(xiàn)在是不僅僅要衛(wèi)生，還要營養(yǎng)，還要價(jià)格適中能夠承受得起。隨著員工收入的增多和社會(huì)壓力的加大，生活水平的提高和心理健康的降低，食堂，往往成為矛盾的多發(fā)點(diǎn)，成為企業(yè)的火山口。

　　許多企業(yè)把食堂外包，如果沒有有效的監(jiān)督與監(jiān)控機(jī)制，不僅僅是飯菜質(zhì)量不保，價(jià)格不保，而且衛(wèi)生更難保證，食物中毒等等是隱藏的危機(jī)。同時(shí)，員工因?yàn)閮r(jià)格問題，導(dǎo)致自己買菜做飯的現(xiàn)象普遍，私自使用電爐等違規(guī)與違章行為屢屢發(fā)生，給安全造成非常大的隱患。恩泉食堂承包者需要利潤，需要支付工作人員工資，企業(yè)食堂如就餐人數(shù)達(dá)不到一定的數(shù)量，經(jīng)營承包者就會(huì)虧本，為了保持利潤或不賠本，經(jīng)營承包者必然考慮用劣質(zhì)的大米、面粉，買廉價(jià)的肉、菜、魚、蛋，甚至工業(yè)用油，以降低經(jīng)營成本獲取經(jīng)營利潤。表面上看來，企業(yè)甩掉了難以管理的包袱，實(shí)際上，并沒有把經(jīng)營管理的問題解決，最后承受痛苦的還是員工，員工在難以接受食堂提供的飯菜后，就必然又把矛盾轉(zhuǎn)嫁到企業(yè)，出現(xiàn)隱形破壞行為，消極怠工行為，甚至故意破壞行為，更嚴(yán)重的后果就是員工流失和用電安全事故。

　　中小企業(yè)一般都是自己兩個(gè)食堂，一個(gè)是普通員工食堂，另一個(gè)是管理層食堂，或叫做干部食堂，管理者食堂的伙食就相對好些，費(fèi)用不需要就餐者自己支付，由公司財(cái)務(wù)按定額標(biāo)準(zhǔn)直接撥到食堂。這樣兩個(gè)食堂就形成了兩種文化，在普通員工食堂，也許看到的是員工只買米飯，不買菜，員工自己做菜。另一場景就是坐在一大圓桌前，各人吃個(gè)人的飯菜，每個(gè)人的量是幾乎均等 ，男人和女人也是一樣的飯菜，有的干脆就圍坐一桌，愛吃啥就吃啥，有的就一定要等主要管理者到了才開飯，以顯示權(quán)威與權(quán)力。在這些食堂管理文化中，企業(yè)主一般不參加食堂就餐，高級管理者經(jīng)常參加就餐，只要他們參加就餐，就像家庭一樣，必須等企業(yè)主或高參管理者到達(dá)后，方可就餐。這里就體現(xiàn)出眾口難調(diào)的問題矛盾了，矛盾的最終結(jié)局是，多以廚師的更換為終結(jié)，也以廚師的更換為起點(diǎn)。在臺(tái)州建筑機(jī)械租賃公司，10個(gè)人的就餐，最后矛盾集中到做飯的阿姨身上，導(dǎo)致做飯的阿姨被通知做到月底走人。事情的真正原因不是飯菜做的不好吃，而是企業(yè)內(nèi)部的其他矛盾，最后轉(zhuǎn)化到以食堂來為爆發(fā)口。在這家公司，普通員工是不解決食堂就餐的問題，他們只是臨時(shí)工，臨時(shí)工最長的已經(jīng)干了三年多了，這就是企業(yè)內(nèi)的所謂臨時(shí)工 ，他們沒有節(jié)假日，他們休息是沒有錢的，他們是計(jì)件工資，不干活就沒飯吃是他們的寫照。他們吃飯是在街頭的快餐店吃2元一碗的面條或三塊一份的一葷一素快餐。都是做體力活的，這樣的伙食根本就不頂事。

　　稍微大點(diǎn)的企業(yè)，恩泉能夠真正意義的把企業(yè)文化和食堂文化結(jié)合，還是比較少的。也可以看到食堂里貼了很多標(biāo)語，食堂成了標(biāo)語的泛濫地。一邊寫著不亂丟飯菜，一邊卻是飯菜亂丟。員工說飯是我買的，菜是我出錢的，不好吃我丟了又怎么了？有的企業(yè)是米飯不要錢，菜要員工買，結(jié)果出現(xiàn)員工吃很多米飯，買一點(diǎn)點(diǎn)菜，企業(yè)覺得虧本。有的企業(yè)早上只提供稀飯，稀飯是頭天的午飯剩下來的，加點(diǎn)水煮煮就作為早餐，有的企業(yè)干脆就不辦食堂，員工吃飯自己解決，甚至住宿也是員工自己解決。一些生產(chǎn)型、手工型企業(yè)，由于勞動(dòng)密集性比較高，對于員工的吃和住必須解決，這樣可以更多的有效的利用員工的時(shí)間來獲取經(jīng)濟(jì)效益。

　　當(dāng)然也有大企業(yè)的食堂做的很正規(guī)，無論如何正規(guī)，員工說：要減肥，去食堂吃吧！就像許多大學(xué)或中學(xué)一樣，吃的都是減肥餐。企業(yè)的食堂管理，離文化距離太遠(yuǎn)里，還只是一種填肚皮的食堂場所。企業(yè)真正把員工當(dāng)作人看，把食堂管理和經(jīng)營當(dāng)作一種文化----吃的文化來經(jīng)營，還為時(shí)尚早，但是，這樣的要求和呼聲，已經(jīng)在企業(yè)里此起彼伏了。

關(guān)鍵詞：上海食堂承包